Фруктовое вино: 4 простых рецепта приготовления в домашних условиях

Содержание

Домашнее вино – лучшие рецепты приготовления фруктового или ягодного алкоголя

При малейшей возможности обязательно стоит приготовить домашнее вино, чтобы понять его ценность, оценить натуральность и потрясающий вкусовой букет. Полученный напиток затмит своими характеристиками покупные аналоги и станет достойным дополнением любого застолья.

Как сделать вино?

Разобравшись как сделать домашнее вино, исполнить простые требования не составит особого труда. Понадобится еще немного терпения на ожидание процесса брожения и выдержки напитка.

  1. Основой для приготовления вина может быть традиционно виноград, а также любые другие ягоды или фрукты. Применить для создания напитка можно не только фруктовую мякоть, но и сок или жмых от его приготовления, компот или варенье.
  2. Залогом получения желаемого итога является качественное брожение фруктовой массы, которое обеспечивают дикие натуральные дрожжи на поверхности ягод, фруктов, или специальная добавка в виде винных дрожжей или немытого качественного изюма.
  3. Домашнее вино готовят с добавлением сахара, подслащивая основу согласно рецепту, или без участия добавки.
  4. Важным этапом в приготовлении напитка является его выдержка в прохладном месте, при которой вино облагораживается, приобретает изысканность и отменные вкусовые свойства.

Как приготовить домашнее вино из винограда?

Рецепт вина из винограда Изабелла или любого другого сорта, который растет на участке, предоставит возможность каждому переработать результативно богатый урожай и получить лучший напиток собственного приготовления. Осуществлять этапы можно в специальной посуде или просто в трехлитровых банках, которые есть в любом хозяйстве.

  • виноград – сколько есть в наличии;
  • сахарный песок – 100 г на литр сока.
  1. Виноград разминают и оставляют в теплом месте на 2-3 дня.
  2. Мезгу процеживают и переливают в бродильную емкость, установив гидрозатвор.
  3. Сливают сок с осадка.
  4. Добавляют сахар и оставляют до конца процесса повторного брожения примерно на 2 недели.
  5. Молодое домашнее виноградное вино разливают по бутылкам и оставляют в прохладном месте на несколько месяцев.

Вино из малины

Не менее просто готовится ароматное и насыщенное малиновое вино в домашних условиях. Напиток получается в меру сладким и чем-то напоминает по свойствам ликер. Ягоды нельзя перед применением мыть, а необходимо только перебрать, удалив порченные экземпляры. Порцию добавляемого сахара можно немного подкорректировать, изменив итоговую сладость напитка.

  • малина – 2 кг;
  • сахарный песок – 1 кг;
  • вода – 2 л.
  1. Разминают малину, смешивают с водой и 600 г сахара, оставляют в теплом месте на 10 дней, надев на емкость перчатку с проколотым пальцем.
  2. Вмешивают в процеженное сусло воду и 200 г сахара, ставят на брожение.
  3. Через 3 дня вмешивают в сусло остаток сахара.
  4. Бродить домашнее малиновое вино будет до двух месяцев, о чем будет свидетельствовать надутая перчатка.
  5. По завершении брожения разливают напиток по бутылкам и оставляют в прохладном месте минимум на 3 месяца.

Крепленое вино

Сделать крепленое красное сладкое вино можно из винограда, слив, малины, клубники, других ягод или фруктов. Добавив на выбранном этапе брожения сусла крепкий алкоголь: винный спирт, бренди. коньяк, удастся прекратить действие винных дрожжей и сохранить напиток с нужной степенью сладости для последующего употребления.

  • виноград – 5 кг;
  • сахарный песок – 600-900 г;
  • спирт – 1 л.
  1. Виноград разминают, оставляют на 2-3 дня, время от времени размешивая.
  2. Процеживают мезгу, смешивают ее с сахаром (600 г) и оставляют для брожения под гидрозатвором или перчаткой.
  3. По окончании брожения сливают сок с осадка, подслащивают и ставят на дображивание.
  4. По достижении нужной степени сладости вмешивают в напиток спирт, а через сутки разливают по бутылкам.

Рецепт вина из яблок в домашних условиях

Рецепт яблочного вина может быть исполнен из сочных и спелых яблок, которые можно просто измельчить в блендере на мясорубке или отжать из плодов сок. Порция добавляемого сахара будет зависеть от того, какой напиток хочется получить: для сухого вина хватит и 150 г на литр сока, а для десертного нужно добавить 400 г сахарного песка.

  • яблоки – 20 кг;
  • сахар – 150-400 г на литр сока.
  1. Немытые яблоки пропускают через соковыжималку.
  2. Сок оставляют на 3-4 дня, время от времени перемешивая.
  3. Удаляют с поверхности мезгу, добавляют половину порции сахара, разливают сок по бродильным емкостям, устанавливают гидрозатвор.
  4. Через 5 дней вмешивают оставшийся сахар, оставляют до окончания брожения.
  5. Разливают молодое домашнее вино по бутылкам, оставляют для выдержки в прохладном месте на 3-4 месяца.

Вино из черной смородины

Ароматным и насыщенным по вкусу удается вино из смородины. Ягоды перед применением, не промывая, разминают руками, толкушкой или пропускают через мясорубку. Насыщенность основы допускается корректировать, добавляя меньше или больше воды. Для качественного брожения смородину дополняют малиной или вмешивают немного винных дрожжей.

  • смородина – 5 кг;
  • малина – 1 горсть;
  • сахар – 4 кг;
  • вода – 4 л.
  1. Смородину разминают, смешивают с водой, малиной и сахаром (3 кг), оставляют на 3-5 дней, размешивая.
  2. Процеживают мезгу, добавляют 500 г сахара, оставляют под гидрозатвором на 5 дней.
  3. Вмешивают оставшийся сахар и устанавливают гидрозатвор до конца процесса брожения примерно на 3-4 недели.
  4. Сливают молодое вино с осадка, разливают по бутылкам и оставляют в прохладном месте на 4-6 месяцев.

Вино из терна в домашних условиях

Рецепт домашнего вина из терна мало чем отличается от техники приготовления напитка из винограда, разве что подготовкой ягод. Последние для максимального активирования диких дрожжей подвяливают в течение двух-трех дней. Косточки удалять не нужно, а ягодную массу необходимо будет просто размять удобным способом.

  1. Ягоды разминают, смешивают с водой и оставляют на 3 дня в тепле, время от времени размешивая.
  2. Процеживают и отжимают мезгу.
  3. Добавляют в сок половину сахара, устанавливают на емкость гидрозатвор.
  4. Вмешивают через 5 дней оставшийся сахар и дожидаются окончания брожения под гидрозатвором.
  5. Разливают фруктовое вино из терна по бутылкам и оставляют на вызревание на несколько месяцев.

Вино из желтой сливы

Рецепт вина из желтой сливы предоставит возможность получить великолепный светлый напиток, с приятным легким фруктовым вкусом и тонким ароматом. Качественное брожение удастся обеспечить в данном случае добавлением изюма. Если сорт плодов позволяет их легко очистить от косточек, лучше выполнить этот этап, оставив только мякоть.

  • слива желтая – 5 кг;
  • сахар – 2-5 кг;
  • изюм – 120 г;
  • вода – 5 л.
  1. Очищают по возможности сливу, разминают мякоть руками, смешивают с водой, половиной порции сахара и изюмом.
  2. Через 3-5 дней процеживают мезгу, смешивают с остатком сахара и помещают под гидрозатвор до конца брожения.
  3. Разливают вино по бутылкам, оставляют в прохладном месте минимум на 3 месяца.

Домашнее вино из варенья

Следующий рецепт о том, как сделать вино в домашних условиях из варенья. Причем подойдет не только качественная заготовка, но и старая или забродившая. В последнем случае процесс брожения будет происходить еще быстрее и качественнее, чем при использовании свежего десерта, к которому нужно будет добавить обязательно изюм.

  • варенье – 2 кг;
  • сахар – 50 г ла литр жидкой основы;
  • изюм – 200 г;
  • вода – 2 л.
  1. Смешивают воду, варенье, изюм и по надобности сахар (если варенье несладкое).
  2. Оставляют основу на 5 дней, время от времени перемешивая.
  3. Процеживают мезгу, а сок оставляют для брожения в емкости под гидрозатвором.
  4. По окончании брожения разливают приготовленное молодое вино из варенья в домашних условиях по бутылкам и помещают в прохладное место на 3 месяца.

Вино из компота

Не менее просто чем из варенья сделать вино в домашних условиях из компота. Подойдут прошлогодние заготовки или забродивший напиток из слив, яблок, других фруктов, ягод или фруктово-ягодного ассорти. В отличие от варианта из варенья, где подслащивание основы необязательное, здесь без сахара не обойтись.

  • компот – 6 л;
  • сахар – 200-500 г;
  • изюм – 150 г.
  1. В компот добавляют изюм и половину сахара, помещают в теплое место под марлей на 5 дней, время от времени массу размешивая.
  2. Процеживают мезгу и отжимают, вмешивают половину сахара, переливают в емкость под гидрозатвор.
  3. Через 5 дней вмешивают оставшийся сахар и оставляют сусло до окончания брожения.
  4. Разливают вино по бутылкам и помещают на вызревание в прохладное место на несколько месяцев.

Как сделать вино из сока?

Вино из сока делать еще проще, чем из целых ягод и фруктов в виду отсутствия примеси мякоти, которая может прокиснуть и испортить напиток и требует более частого перемешивания мезги. Однако в данном случае велика вероятность отсутствия брожения из-за недостатки диких дрожжей. Компенсировать недочет помогут добавленные винные дрожжи.

  • сок – 5 л;
  • сахар – 2- 4 стакана;
  • винные дрожжи – 2 ч. ложки.
  1. В соке растворяют сахар и дрожжи, переливают основу в бродильную емкость.
  2. Устанавливают гидрозатвор и оставляют бутыль на 4-6 недель или до окончания брожения.
  3. Разливают вино по бутылкам и дают настояться в прохладном месте в течение нескольких месяцев.
Читайте также:  Винные дрожжи: инструкция по применению, как выбрать и приготовить в домашних условиях

Вино из жмыха винограда

После приготовления первосортного виноградного вина или сока остаются не у дел выжимки из винограда, которые можно пустить в ход и приготовить достойный по свойствам домашний алкоголь. Здесь как никогда важно использовать качественную очищенную воду без примеси хлора и прочих добавок, которыми изобилует жидкость из-под крана.

  1. В воде растворяют сахар, смешивают ее с жмыхом, оставляют под перчаткой или гидрозатвором.
  2. В средине процесса брожения массу процеживают и оставляют для дальнейшего брожения уже чистый сок.
  3. Готовое молодое вино из жмыха разливают по бутылкам и выдерживают в прохладном погребе 4-5 месяцев.

4 простых рецепта приготовления фруктового вина в домашних условиях

Вино из фруктового ассорти в домашних условиях ставят многие. Но, прежде чем начать производство в серьезных масштабах, следует знать специфику использования плодов, классификацию напитков по крепости. По букету слабоалкогольные напитки из фруктов способны конкурировать с виноградными. К тому же новые, ранее неизвестные способы не будут лишними в домашней библиотеке.

Специфика приготовления фруктового вина в домашних условиях

Домашние хмельные напитки из фруктов позволяют полноценно использовать дары лета и осени. В ход пойдут не только ягоды – вишня, малина, смородина. Сгодятся также яблоки, груши, сливы, терпкая айва. Даже из арбузов и дынь получатся легкие, освежающие напитки с богатым вкусом.

Неслучайно такие вина, только изготовленные фабричным способом, популярны в Европе. Так что мешает нам, воспользовавшись опытом лучших виноделов, реализовать замысел в домашних условиях? Готовы – приступаем.

Классификация плодовых вин

Из ягод, фруктов делают вина разного вкуса, крепости. Их классифицируют как:

Первая категория – это напитки, полученные путем сбраживания чистого сока. Следует помнить, что в садовых плодах, в отличие от винограда, природного сахара немного. Без дополнительных компонентов напиток получится кислый, то есть «сухой» по общепринятому принципу обозначения.

Следующая категория – сладкие вина – получается при добавлении сахара и креплении спиртом. И для них найдутся ценители.

А купажи производят при смешивании виноматериалов различного происхождения, вкуса, сладости.

Последняя группа – вермуты. По сути, это сложные по составу смеси настоев трав, фруктовых экстрактов. Их приготовление – почти искусство.

Как сделать домашнее вино из фруктов

Ограничений, разделения на «правильные» и «негодные» для вина фрукты не существует. Подходят любые плоды, чем тоньше их вкус, тем больше от этого выиграет вино. Рекомендуется использовать сок. В нем выше экстракция полезных веществ и натуральных красителей.

В крайнем случае, крупные плоды (груши, яблоки) измельчают до кашеобразной консистенции. Для этого используют блендер, нож, соковыжималку. Жмых не нужен, поэтому избавиться от него допустимо уже на начальной стадии. А получив сок, его подвергают сбраживанию, купажируют, пускают в ход фантазию.

Ограничений для творчества нет: на стол годятся напитки из яблок и слив, персиков, арбузов и дынь, айвово-малиновые и другие.

Сухие фруктовые напитки

Простой рецепт приготовления сухого домашнего вина основан на использовании буквально первого попавшегося кисло-сладкого фрукта. Спелые, непорченые яблоки моют, очищают от плодоножек, вырезают гнилые места. Далее плоды измельчают в пюре, выжимая сок.

Закваска (винные дрожжи) готовится заранее, за 3-5 дней до начала винопроизводства. Для нее понадобится мелкая ягода, изюм, которые нужно оставить забродить с сахаром. Рецепт самодельной закваски достаточно прост, его легко найти, поэтому отдельно приводить его не будем.

Затем сок смешивается с винными дрожжами, добавляется сахар. Сусло ставится в теплое, с постоянной температурой, место. Установка затвора обязательна: после начала интенсивного брожения начнет выделяться газ, смесь будет бурлить. Ее рекомендуется периодически перемешивать.

Когда затвор перестанет булькать, вино готово. Пробуем на вкус, если все устраивает, фильтруем, разливаем по бутылкам. Допускается добавить рябиновый или малиновый сок.

Расход ингредиентов из расчета примерно на 10 литров готового продукта:

  • сок яблочный – 7 литров;
  • сахар песок – 2,6 килограмма;
  • вода – 1,5 литра;
  • закваска – произвольно.

Яблоки легко заменяются персиками, айвой, грушей. При креплении водкой и дополнительном добавлении сладости (меда, сахара) получится десертное вино.

Сладкие фруктовые вина

Для вин сладких в исходном материале недостаточно сахаристости. К тому же готовый продукт необходимо будет закрепить. Напиток готовится, например, по такой рецептуре:

  • персики – 3 килограмма;
  • сахар – 1,5 килограмма;
  • мед – 100 грамм;
  • вода – 3 литра;
  • спирт – 1 литр.

Спелые, крепкие персики разрезать пополам, удалить косточку. Далее мякоть необходимо измельчить – в блендере, мясорубке, чтобы получилась кашица. Из нее отжимаем сок. Полученный полуфабрикат заливаем в бродильном чане водой, добавляем мед.

В таком состоянии будущее вино остается на 20-21 день. Состояние брожения периодически контролируется, сусло перемешивается.

На следующей стадии смесь подвергают фильтрации через несколько слоев марли. К получившемуся виноматериалу добавляют спирт, сахар. Можно использовать такие компоненты, как мускатный орех, корицу и ванилин. Через 20 дней настоявшийся напиток разливается по бутылкам.

Купажное виноделие

Купажирование позволяет разнообразить вкус готового вина, доведя его до фантастических сочетаний. Чаще других применяются 2 распространенных способа:

  1. Выжатые соки подготавливаются, добавляются в общую бродильную емкость.
  2. Каждый виноматериал сбраживается отдельно. Затем готовые напитки купажируются в требуемой пропорции. Для этого нужно обладать опытом, чувствовать нюансы вкуса.

Ароматные вермуты

Приготовление вермута – это высший пилотаж в виноделии. Потребуется не просто владеть искусством изготовления напитков, но и знать их свойства, особенности, взаимное влияние. Основа вермута, травяная настойка, например полыни, готовится на водке. А дальнейшие компоненты добавляются постепенно, обогащая вкус вина.

Сроки и условия хранения

Сухие вина хранятся в закупоренной таре, без доступа воздуха, минимум полгода. При наличии консервирующих добавок, спирта или водки, этот срок увеличивается.

Кроме того, сладкие вина и вермуты не ограничиваются стандартными условиями хранения при комнатной температуре в темном месте. Они не подвержены брожению, могут спокойно стоять в закрытом шкафу.

Особенности приготовления фруктового вина в домашних условиях

Фруктовые вина производят из плодов, в основном ягод, но не только. Очень популярны хмельные напитки из разных сортов яблок, груш, вишни, айвы. Ароматные вина с приятным вкусом готовят из всевозможных ягод (садовых и лесных): малины, клубники, смородины, клюквы, земляники. Оригинальное вино с мягким вкусом получают из сладких арбузов и ароматных дынь.

В странах Европы большой выбор промышленных фруктовых вин, которые пользуются неизменным спросом. Один из популярных производителей отличной плодово-ягодной продукции — немецкая винодельня Katlenburger, которая ежедневно разливает тридцать тысяч бутылок хмельного напитка с изысканным фруктовым вкусом. Издавна производят вино из фруктов и ягод в домашних условиях.

Домашнее вино из фруктов

Фруктовые вина, как правило, дешевле виноградного. Но это связано не с тем, что такой напиток менее качественный и вкусный. Большинство фруктов дешевле и доступнее винограда. К тому же фруктовый сок более насыщен и его, для получения вина, разбавляют водой.

Производство вина (виноградного или фруктового) состоит из таких этапов:

  1. подготовка материала (плодов или ягод);
  2. получение сока;
  3. брожение;
  4. фильтрация молодого напитка;
  5. выдержке (созревание);
  6. бутилирование.

Плодово-ягодный сок, в отличие от виноградного, содержит большее количество кислоты и очень мало сахара.

Исключение составляют яблоки, груши и сладкие сорта черешни. Поэтому в рецептах фруктового вина обязательный этап – добавление воды и сахара (мёда).

Фруктовое виноделие мало отличается от виноградного, но, все же, имеет свои особенности:

  • Многие фрукты, предназначенные для приготовления напитка, перед отжимом сока проходя специальную обработку. Чтобы получить качественную мезгу, предварительно удаляют плодоножки, косточки, семена (зёрнышки) крупных размеров, измельчают или давят плоды, так как количество полученного сока зависит от измельчения (дробления) винного материала. При этом доводить плоды до пюреобразного состояния не рекомендуют: сок из такой массы отделяется плохо.
  • Из подготовленной мезги сок получают ручным отжимом, а также с помощью специального пресса. При отжиме или прессовании из мезги извлекают полезные растворимые вещества (минеральные соли, витамины и т.д.). В отличие от виноградного сусла, соки из фруктов и ягод, как правило, улучшают или, как говорят виноделы, сдабривают различными добавками, чтобы в результате получить качественный напиток с богатым вкусом и подходящей крепости.

Сдабривание фруктового сусла

  • Для снижения кислотности винный фруктовый сок разводят водой. Сдабривают содой, различными солями, а также смешивают соки разных культур.
  • Чтобы получить необходимую крепость напитка, используют сахар или мёд.
  • Для стимуляции процесса брожения важны дрожжи.
  • Чистые культуры дрожжей (винные дрожжи) приобрести не всегда есть возможность. Поэтому используют дикие дрожжи, которые есть на поверхности ягод, например, изюма. Хлебопекарные дрожжи в виноделия не применяются.

В остальном процесс приготовления фруктового вина не отличается изготовления хмельной напиток из виноградных гроздей.

Виноделие требует соблюдения таких правил:

  1. Посуда, и все необходимые принадлежности для изготовления хмельного напитка необходимо сдержать в чистоте. После работы весь инвентарь вымывается с использованием хозяйственного мыла и щёлока, сушится. Перед началом работ посуду споласкивают чистой водой.
  2. Для виноделия подходят эмалированные, стеклянные, деревянные и глиняные ёмкости. Нельзя использовать железные или медные ёмкости. Если нет иного выхода, используется жестяная посуда, то следует следить, чтобы фруктовый сок не оставался в такой ёмкости более 30 минут, а сок кислых плодов (клюквы, лимонов, смородины) – не более 15 минут.
  3. Для сбраживания вина необходимо поддерживать постоянную температуру, которая должна находиться в пределах 18–20 градусов. Нельзя оставлять сусло на сквозняке. Солнечный свет плохо влияет на дрожжи, поэтому сосуд с винной заготовкой должен находиться в недоступном для солнечных лучей месте.
Читайте также:  Как остановить брожение вина в домашних условиях: 5 лучших способов

Виды домашнего фруктового вина

В домашних условиях можно получить весь спектр фруктовых вин: столовые (сухие) и полусладкие, сладкие (десертные) и купажные, вермуты и игристые. Главное, правильно подобрать сырье.

Из неразбавленного фруктового сока можно получить слабое и очень кислое вино.

Такой напиток иногда делают в домашних условиях. Используют его в кулинарных целях: кислое вино добавляют в некоторые блюда, из него делают всевозможных маринады и соусы.

Сухие фруктовые вина

Сухое или столовое вино не содержит сахара, его крепость до 12 0 . Такой напиток имеет гармоничное сочетание мягкого вкуса с кислинкой и лёгкого фруктового аромата. Плоды с насыщенным запахом, например малина, персик, клубника, для приготовления сухих вин не используются. Такой сорт вина получают из яблок, вишен, крыжовника, а также из ревеня.

Сладкие фруктовые вина

Десертные или сладкие вина содержат большое количество сахара, содержание алкоголя в таких винах содержание спирта 12 – 17 %, сахара – от 16 до 20 %.
Вкус десертного вина зависит от срока его созревания (выдержки).

Стоит отметить, что срок выдержки готового напитка зависит от плодов, из которых вино сделано. Десертные напитки из вишни, малины, смородины (черно/красной/белой), набирают свой вкусовой букет уже через два — три недели. Сладкие вина из крыжовника, клубники (земляники) порадуют своим изысканным вкусом только через шесть месяцев. Рябиновое вино набирает свои лучшие качества (выдерживается) в течение года.

Десертное вино, сделанное строго по всем нормам технологического процесса, можно хранить при любой температуре. Такой напиток не подвержен винным болезням, например скисанию, он не плесневеет. Важно герметично закрывать сосуд с вином, особенно если он хранится при температурах 150 и выше.

Купажное виноделие

Купажирование – смешивания винных заготовок разных сортов и культур, добавление в рецептуру дополнительных ингредиентов. Купажные вина очень популярны, так как отличаются богатым вкусом и оригинальным букетом.

Фруктовые напитки часто значительно выигрывают, если их изготовили из нескольких различных плодов. Купажируют (смешивают) также готовые вина.

Операцию купажирования проводят в домашних условиях, чтобы улучшить напиток или получить вино с оригинальным вкусом.

Чтобы провести купажирование самостоятельно, можно применить один из двух способов:

  • Первый. Выжать из разных плодов сок в отдельные ёмкости. В каждую ёмкость добавить сахар и воду. Затем сусло смешать и обеспечить режим брожения.
  • Второй. Смешать готовые вина. Трудности заключаются в том, что напиток при купажировании сохраняет яркие нотки каждого из компонентов, что вносит некий вкусовой диссонанс. Для получения купажных вин с гармоничным вкусом и необходимым букетом, напитку даёт хорошо выстояться.

Ароматные вермуты

Вермут – особый сорт купажного десертного вина. В качестве дополнительных ингредиентов используют всевозможные настойки из ароматных, как правило, целебных трав.

Вермут несложно приготовить в домашних условиях. Для этого надо заготовить все необходимые компоненты: (виноматериалы, травяную настойку, которую настаивают на водке) и смешать их. Вермут, как и любое купажное вино, перед употреблением должен настояться (примерно 2–3 недели).

Употребление фруктового вина в небольших дозах способствует восстановлению сил. Вино обладает бактерицидным действием, а также имеет в своём составе необходимые для организма полезные вещества и витамины.

Готовим домашнее вино своими руками по универсальной рецептуре

Поделиться ссылкой:

Виноделие — искусство, известное с давних времён. Оно складывается в целую науку, которую познают годами. Испробовать свои силы и внести свою лепту в развитие этой науки может каждый. Стоит лишь подготовить нужные ингредиенты и придерживаться технологии приготовления. Итак, поехали:

Выбор ингредиентов

При приготовлении домашнего вина используют различные фрукты, ягоды и даже травы. Самые популярные из них: вишня, яблоко, груша, персик, виноград, клюква, инжир, облепиха, рябина, абрикос, слива, клубника, крыжовник, шелковица (тутовник), смородина (красная, чёрная, белая).

Стандартный набор ингредиентов для приготовления домашнего вина:

  • ягоды или фрукты;
  • сахар (от 100 г до 350 г на литр сока);
  • вода (от 0,5 л до 2 л на литр сока);
  • возможно применение дрожжей, изюма.

Количество сахара зависит от сладости фрукта (ягоды), то есть чем кислее ягода, тем больше сахара понадобиться. Еще оно зависит от сорта вина, которое будет готовиться. Например в сухие сахар почти не добавляется, а в полусладкие — не более 350 г на литр сока.


Количество сахара зависит от сладости фрукта (ягоды), то есть чем кислее ягода, тем больше сахара понадобиться.

Вода добавляется практически во все фруктово-плодовые напитки. Исключение из этого правила — виноградные (кроме вина из Изабеллы и Лидии они разбавляются 1:2). Количество воды напрямую зависит от сочности фруктов, чем они мясистее, тем больше ее понадобиться. В среднем соотношение стандартное один к одному, так вино не будет слишком «тяжелым» или разбавленным.

Винные дрожжи или изюм применяют в редких случаях, в основном если сусло плохо бродит из-за не соблюдения технологии или неправильного температурного режима. Чаще всего брожение проходит нормально за счет собственных дрожжей, расположенных на поверхности ягоды.

Подготовка сырья

При отборе фруктов следует уделять тщательное внимание их качеству. Не рекомендуется использовать недозрелые или испорченные продукты. Собирают урожай только в ясные и солнечные дни. Мыть их также не рекомендуется, ведь на поверхности ягоды живут те самые винные дрожжи, благодаря которым бродит винное сусло. Если же им все-таки требуется очистка от грязи, то лучше воспользоваться сухой салфеткой.

Плоды освобождают от косточек и плодоножек, в плодах убирают семена. Если не хотите заморачиваться, то можно семена и косточки не убирать, за три дня в винном сусле с ними ничего не случиться.

Приготовление мезги

После того, как подготовили сырье, нужно получить мезгу. Мезга — это смесь мякоти, кожуры и сока фрукта или ягоды. Получить ее можно любым способом. Можно пропустить через мясорубку или взбить в блендере, не забывая предварительно удалить все косточки. А можно просто раздавить руками продукты (виноградную мезгу лучше получать именно таким способом).

Брожение виноградной мезги.

Получив мезгу, следует накрыть емкость тканью и оставить бродить на несколько дней в теплом месте, без доступа прямых солнечных лучей. Вся эта масса уже в конце первых суток начинает издавать характерный запах бражки. Это первый признак активации диких дрожжей и длиться он должен в среднем 3 дня. Стоит учесть, что кожура от фруктов в период брожения всплывает на поверхность, создавая своеобразную шапочку, которая ограничивает доступ кислорода для дрожжей. Поэтому необходимо 2-3 раза в сутки перемешивать мезгу деревянной лопаткой. По истечении трех дней профильтровать сусло через марлю, а полученный жмых отжать.

Брожение сусла

Разбавить водой полученный фруктовый сок, добавить половину сахара по рецептуре и хорошо перемешать жидкость до полного растворения сахара. Перелить сусло в банку или бутыль и одеть перчатку (предварительно проколов средний палец иглой) или установить гидрозатвор. Бродить напиток должен около семи дней, затем отлить часть сусла и добавить половину от оставшегося сахара. Все тщательно перемешать до полного растворения сахара, перелить жидкость обратно под гидрозатвор.

Домашнее вино из шелковицы

Через 5-7 дней следует повторить процедуру внесения сахара. После того как последняя порция внесена, сусло должно дображивать еще около двух недель. Процесс брожения можно считать завершенным, если по истечении двух-трех дней гидрозатвор не выпускает пузыри воздуха или перчатка полностью сдулась.

Основной процесс брожения под гидрозатвором длиться около 40-55 дней, если больше — тогда необходимо слить вино с осадка, установить гидрозатвор.

Созревание и хранение

После завершения брожения молодое вино снимают с осадка. Для этого можно воспользоваться тонкой резиновой трубкой. Чистая емкость, куда будет сливаться жидкость должна стоять на полу, а с напитком — выше уровня пола. Самое важное в этом процессе не сливать все до конца, а оставить 2-3 см над осадком.

Теперь домашнее вино можно разлить по емкостям для созревания. Если необходимо подсластить, то вносят сахар из расчета 10-50 г на литр. После этого требуется снова установка гидрозатвора, т. к. есть вероятность повторного брожения. Когда вино полностью отъиграет можно подкрепить его спиртом или водкой (не более 20% от объема).

Созревает молодое вино около двух-трех месяцев при температуре от 16-18° С в темном месте. По мере выпадения осадка переливать напиток в чистые бутылки.

Готовое вишневое домашнее вино

Готовое домашнее вино может храниться в среднем 3 года. Стоит помнить, что при длительном хранении все полезные свойства утрачиваются. Температура хранения от 14 до 18°.

Как приготовить домашнее вино из винограда (красного или белого)

Виноделие – искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода.

Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.

Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.

Читайте также:  Вино из терна: как сделать в домашних условиях, 8 простых рецептов приготовления

Ингредиенты:

  • ягоды винограда — 10 кг;
  • сахар — 50-200 грамм на литр сока;
  • вода – до 500 мл на литр сока (в редких случаях).

Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.

Рецепт виноградного вина

1. Сбор и переработка урожая. Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.

Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.

Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).

Только деревянные приспособления

Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.

Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.

Бурное брожение мезги

2. Получение чистого сока. Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.

Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.

При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.

Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.

3.Установка водяного затвора. Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).

Брожение вина с перчаткой

Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).

Процесс снятия с осадка

7.Контроль сахаристости. Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.

Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2-15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.

8. Тихое брожение (созревание). Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.

Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.

При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.

9. Искусственное осветление (оклейка). Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.

Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.

10. Разлив и хранение. На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.

Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).

На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.

Оцените статью
Добавить комментарий