Вино из айвы: как сделать в домашних условиях, 4 лучших пошаговых рецепта

Вино из айвы

Многие не рискуют использовать айву для приготовления вина из-за присущей плодам терпкости. Но, придерживаясь определенных рекомендаций, этот недостаток можно превратить в существенное достоинство, получив вкусный и оригинальный напиток со своеобразной изюминкой. Чрезмерную терпкость сока айвы можно нивелировать добавлением воды, а умеренное количество дубильных веществ пойдут только на пользу для вкуса напитка.

Как сделать вино из айвы в домашних условиях – простой рецепт

  • айва – 5 кг;
  • очищенная вода – 250 мл;
  • сахарный песок – 250 г на литр отжатого сока и 250 г в воду для сиропа;
  • кислота лимонная – 5 г на литр отжатого сока.
  1. В домашних условиях можно готовить вино, как из японской айвы, так и из обычной. Плоды нужно разрезать пополам, извлечь коробки с семенами и удалить плодоножки. Мыть айву перед приготовлением вина не рекомендуется, а если имеются загрязнения, то лучше просто стереть их чистой тряпочкой.
  2. Перетираем половинки плодов через самую мелкую терку и выкладываем полученную массу в эмалированную емкость.
  3. Соединяем некипяченую холодную воду с сахаром (250 г) и перемешиваем массу до полного растворения всех кристаллов.
  4. Выливаем сладкий сироп к перетертой айвовой мякоти и перемешиваем.
  5. Располагаем прикрытую марлей посудину с суслом при комнатных условиях в затемненном месте и оставляем на трое суток, каждые десять-двенадцать часов перемешивая массу.
  6. По прошествии времени процеживаем сусло через сложенный втрое или вчетверо марлевый отрез и тщательным образом отжимаем.
  7. Выжимки выбрасываем, они нам больше не понадобятся, а жидкий сок переливаем в бутыль для брожения, предварительно замеряв его объем и добавив лимонную кислоту и по 150 грамм сахара на один литр сырья. Не заполняем посуду более чем на 75%, чтобы оставалось место для пены, выделяемой при брожении.
  8. Надеваем на бутыль гидрозатвор любой конструкции и помещаем заготовку в тихом и спокойном месте при комнатных условиях.
  9. Теперь в два захода, на пятый и десятый день брожения добавляем еще по пятьдесят грамм сахарного песка на один литр жидкости. Для этого сливаем с бутыли примерно триста миллилитров сусла, растворяем в нем сахар и выливаем смесь обратно в сосуд для брожения.
  10. После того как бродильный процесс прекратится, сливаем молодое вино с осадка и снимаем первую пробу. Если результат удовлетворительный, то разливаем напиток по бутылкам под завязку, герметично укупориваем и располагаем для настаивания и выдержки минимум на четыре месяца.
  11. Если же вино для вас чрезмерно кислое, добавляем еще немного сахарного песка, даем кристаллам раствориться, снова помещаем бутыль под гидрозатвор и только после этого разливаем для выдержки по подготовленным сосудам.

Домашнее вино из айвы

Если Вы относитесь к настоящим гурманам, предпочитаете каждый раз пробовать что-то новое, тогда вино из айвы — это то что сможет Вас удивить. Сам рецепт приготовления в домашних условиях достаточно прост, за счет этого можно разнообразить семейные праздники таким удивительным напитком приложив как можно меньше сил и времени. Айва отлично подходит для ликерных и десертных напитков. Но для приготовления такого вина в домашних условиях недостаточно просто сорвать фрукт с дерева, нужно использовать исключительно спелые плоды.

А вот зрелой айва становится только тогда, когда определенное время полежит, таким образом она приобретет сильный аромат. Мякоть плода становиться нежной, увеличивается количество сахара и красящих веществ. А что касается дубильных веществ и вредных пектиновых так их становится значительно меньше. Если же Вы берете ранние сорта айвы для приготовления вина, то использовать ее можно только после двух недель с момента сбора, а вот что касается поздних фруктов, то их нужно выдерживать около двух месяцев.

Самое вкусное и ароматное вино получается приготовленное в домашних условиях из японской айвы. Но за счет того, что она содержит большое количество кислотных веществ (примерно в 4 раза больше, нежели в обычной), сок нужно очень сильно разбавить жидкостью. Используется для этого вода или сок зеленых яблок.

Рецепт вина из айвы

Для приготовления понадобится:

  • 10 кг айвы;
  • ½ л воды;
  • ½ кг сахара и дополнительно 250 г на 1 л сока;
  • Лимонная кислота – на 1 л сока 7 г.

Вода используется для того чтобы снизить концентрацию дубильных веществ, а лимонная кислота чтобы стабилизировать кислотность сусла, это не только увеличит срок хранения готового напитка, но и способствует нормальному брожению.

Приготовление:

Для начала разрежьте пополам немытую айву, извлеките хвостики, косточки и сердцевину, ведь они содержать слизь и масла, которые способны ухудшить качество. В противном случае, если их не удалить, вино будет вязким и горьким. Мякоть вместе с кожурой нужно натереть с помощью мелкой терки. Выложите в пластмассовую или эмалированную емкость,с широким горлышком полученную полученную смесь, это может быть кастрюля, тазик, ведро. Растворите отдельно ½ кг сахара в некипяченой, холодной воде, сироп добавьте к перетертой айве, перемешайте. Накройте плотной тканью или марлей емкость, чтоб защитить от насекомых. Сусло перенесите в темное помещение с комнатной температурой. Там оно должно постоять 3 дня, не забывайте перемешивать каждые 8-12 часов деревянной палочкой или чистой рукой.

Первые признаки брожения должны появится уже в течении первых суток, а именно запах кислого, шипение. По истечению трех дней сусло профильтруйте через ткань или марлю. Хорошо отожмите мякоть, можно с помощью пресса, чтобы получить как можно больше чистого сока. После этого выжимки нужно выбросить. Добавьте в напиток лимонную кислоту и сахар (150 г на 1 л), перемешайте. Сусло перелейте в бродильную емкость, необходимо оставить в емкости место для пены, таким образом заполните только 75% объёма емкости. После чего установите водяной затвор. Перенесите емкость с будущим вином в темное помещение, где температура составляет 18-27 С. Спустя 5 дней необходимо добавить 150 г сахара на литр сока. Снимите для этого водяной затвор, слейте через трубочку приблизительно 400 мл сусла, разведите в нем сахар, и влейте обратно в бродильную емкость полученный сироп, закройте ее водяным затвором.

Через 5 дней процедуру с внесением сахара необходимо повторить , с технологией мы уже ознакомились выше.

В среднем вино из айвы бродит 25-55 дней, это зависит от активности дрожжей и температуры, как только процесс брожения заканчивается гидрозатвор перестает выделять углекислый газ, то есть сдувается перчатка, сам напиток становится светлее.

В случае, когда процесс брожения не закончился спустя 50 дней от начала приготовления, вино необходимо перелить осторожно в другую емкость, осадок при этом задевать нельзя. В противном случае появляется горечь. После того как закончился процесс брожения через трубочку необходимо слить без остатка вино. Попробуйте его на вкус, добавьте по желанию сахар, чтобы повысить сладость. За тем вино перелейте в емкость для созревания, наполнять нужно до верху, чтоб ограничить поступления кислорода, емкость герметично закройте. Если же вы еще добавляли сахар, то вино необходимо еще 7-10 дней держать под гидрозатвором. Емкость перенесите в подвал на 4-6 месяцев для выдержки. Как только образуется осадок 2-5 см вино необходимо отфильтровать. Как только осадок перестанет образовываться значит вино из айвы готово. Вам осталось только разлить его в бутылки.

Читайте также:  Вино из сухофруктов: 8 простых рецептов приготовления в домашних условиях

Делитесь Вашими впечатлении о приготовленном в домашних условиях напитке в отзывах, добавляйте свои рецепты, оставляйте комментарии.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Вино из айвы: советы по приготовлению оригинального домашнего напитка

Садовая культура айва относится к тому же роду, что и яблоко, и груша. Но в отличие от последних она не столько широко распространена в средней полосе России, ведь это растение очень любит тепло. Его успешно выращивают в южных регионах нашей страны, но чаще всего оно встречается на территории государств Средней Азии, Закавказья, в Дагестане, Азербайджане, Армении, Туркменистане. В большинстве этих местностей из айвы делают разнообразные кулинарные изыски — варенья, компоты, повидло и т. п. Фрукт считается очень полезным за счет высокого содержания витамина С и других микроэлементов.

Вино из айвы

Делают из айвы и вино, как кустарным, так и промышленным способом. Напиток получил широкое распространение, например, в Армении. В этой стране он считается гордостью местного виноделия и пользуется большой популярностью. Сегодня можно свободно купить вино из айвы армянского производства, которое входит в ассортимент продукции ряда крупнейших винодельческих компаний и широко экспортируется за рубеж.

Вино фруктовое айвовое, Армения

Если в саду хороший урожай айвы, то его можно пустить не только на домашние заготовки, но и на приготовление оригинального алкоголя. Такой опыт в любом случае будет интересным, тем более что получившийся в итоге напиток отличается незаурядными дегустационными свойствами. В домашних условиях айвовое вино делают по достаточно простой технологии.

Характеристики домашнего напитка

Плоды айвового дерева напоминают внешне яблоки, только более мелкие и имеющие характерный кисловато-терпкий вкус. И эти же нюансы доминируют в букете домашнего алкоголя. Айва в вине чувствует очень хорошо, она дает приятную кислинку, даже если используется много сахара. Его добавлять приходится в любом случае, но количество можно варьировать по собственному вкусу.

Плоды айвового дерева

Из кисловатого фрукта, как ни странно, чаще делают десертные и ликерные вина, а иногда — и игристые. Они очень ароматные и совсем не приторные на вкус благодаря тонкой кислинке и пикантным вяжуще-терпким тонам. Напиток обычно имеет янтарно-желтый цвет и крепость примерно 10-14%. В букете могут проступать не только фруктовые, но и мягкие цветочно-травяные нотки, яркие цитрусовые оттенки. В целом, домашний алкоголь очень приятный на вкус, элегантный и оригинальный.

Как выбрать главный компонент

Существует несколько вариаций рецепта вина из айвы, но обращение к любой из них предполагает обязательное выполнение первого, общего этапа — выбора плодового сырья. Большинство опытных виноделов советуют не использовать фрукты только что сорванные с веток — они не считаются оптимально спелыми и доходят до кондиции в процессе последующего хранения. Только из таких плодов получают по-настоящему душистый и вкусный напиток, в противном случае вино может не получиться.

В полежавших два-три месяца плодах повышается концентрация природного сахара, которого вообще-то в айве немного. А вот дубильных соединений и пектина, которые отвечают за терпкость и вяжущие оттенки, становится заметно меньше. Хранить фрукты лучше в погребе или прохладном сарае, переложив в ящики, как яблоки — чтобы каждый плод лежал отдельно, не соприкасаясь с соседними.

Плоды айвы японской в разрезе

Также большинство виноделов рекомендуют выбирать для домашнего производства плоды японской айвы, из которых удается получить наиболее ароматный алкоголь. Но и другие сорта для кустарного производства прекрасно подходят, хотя все же лучше брать фрукты с более сладкой мякотью — вкус в итоге будет приятнее.

У айвы достаточно плотная и малосочная мякоть. Поэтом сусло всегда разбавляют большим количеством воды, иногда 1 к 1, но чаще 1 к 1/3. Еще обязательным является добавление сахара, который в напиток обычно вводят поэтапно, несколько раз.

Рецепты домашнего вина из айвы

Самый простой вариант

Данный рецепт вина из айвы предполагает использование только самих фруктов и сахара. Никаких дополнительных ингредиентов, в том числе и использующихся для запуска процесса брожения, не требуется. Все что необходимо — 5 кг плодов и несколько килограммов сахара — точное количество отмеряется индивидуально, потому что сладкий продукт будет добавляться по вкусу в процессе приготовления.

Вино из айвы можно приготовить по простому рецепту

  1. Фрукты обмываем холодной водой, удаляя пыль. Тщательно мыть не следует, чтобы не уничтожить дикие дрожжи с кожуры.
  2. Айву разрезаем на половинки и тщательно вычищаем сердцевину, удаляем зернышки.
  3. Выжимаем сок, соединяем его в пластиковом ведре с мезгой и разбавляем сусло водой.
  4. Добавляем сахар из расчета 50 г подсластителя на литр жидкости, тщательно мешаем, чтобы хорошо растворилось.
  5. Накрываем емкость марлей и оставляем бродить при комнатной температуре на 3-4 дня. Уже в течение первого часа процесс должен запуститься. Если этого не происходит за два дня, то добавляем в сусло горсть немытого изюма.
  6. Пару раз в день бродящее сусло нужно мешать деревянной ложкой или палочкой.
  7. Готовый продукт фильтруем через марлю и хорошо отжимаем.
  8. Добавляем еще сахара — берем 200 мл перебродившей жидкости и растворяем в ней 100 г сахара, потом переливаем обратно.
  9. Перемещаем будущий напиток в трехлитровые банки, на каждую ставим медицинскую перчатку в качестве гидрозатвора. Один палец прокалываем — через отверстие будут отводиться газы.
  10. Через 5 дней в сусло добавляем еще 100 г сахара, еще через 5 дней повторяем.
  11. Напиток должен бродить при комнатной температуре, процесс продолжается от 30 до 60 дней — об окончании скажет опавшая перчатка.
  12. Сливаем вино с остатка, фильтруем через воронку с ватным диском.
  13. Убираем напиток еще на 10 дней отстаиваться, чтобы выпал осадок. Необходимо держать емкость в помещении с температурой 16-18 градусов, например, в кладовке или на балконе.
  14. Снимаем вино с остатка, даем постоять еще 10 дней, снова снимает с остатка, ждем еще немного.
  15. Когда осадок перестает выпадать — значит домашний алкоголь готов. Его следует профильтровать и перелить в бутылки для хранения.

С лимонами

Некоторые виноделы советуют добавлять в сусло лимонный сок и цедру, которые стабилизируют вкус вина из айвы и делают его более гармоничным. В данном случае понадобятся 3 кг фруктов, 4,5 л воды, 5 г винных дрожжей, 1,25 г сахара, 3 средних лимона.

Фрукты натираем на терке или измельчаем в блендере, затем получившуюся массу перекладываем в кастрюлю и ставим на огонь, когда закипит, уменьшаем его и провариваем 15 минут. Далее сусло остужаем, накрываем кастрюлю марлей и ставим в теплое место на 4-5 дней. Теперь нужно процедить продукт через марлю, хорошо отжать, добавить закваску, приготовленную из натертых лимонов, дрожжей и сахара.

Вино переливаем в бутыль, ставим гидрозатвор и убираем емкость в теплое темное место до тех пор, пока брожение не прекратится — на 1-3 месяца. Затем отцеживаем готовый продукт, оставляем на 3 дня для отстаивания, аккуратно сливаем с осадка через трубочку. Перемещаем в прохладном место еще на 3-4 дня, снова сливаем с осадка, потом процеживаем вино через 4-5 слоев марли и разливаем по бутылкам, тщательно закупориваем. Нужно дать напитку дозреть в подвале или погребе 2-3 месяца.

Читайте также:  Вино в дубовой бочке в домашних условиях: как правильно подготовить и хранить

Вино из айвы с лимонами

Вариант с тепловой обработкой сырья

Некоторые виноделы советуют проваривать фрукты, чтобы получить более приятное на вкус домашнее вино из айвы. Процесс приготовления в данном случае несколько усложняется. Нужно взять 10 кг фруктов, 500 г сахара и 125 г дрожжей (специальных винных).

Айву разделываем на четвертинки, чистим от кожуры и сердцевины, заливаем водой в кастрюле — чтобы хорошо покрывала фрукты с запасом 3-4 см, варим на небольшом огне до размягчения плодов. Получившийся продукт остужаем, протираем через сито или измельчаем блендером, добавляем сахар и дрожжи, наливаем кипяченую воду — чтобы получилось жидкое пюре.

Айва варится на небольшом огне до размягчения плодов

Накрываем емкость тканью, даем суслу перебродить 5-7 дней, затем отжимаем через марлю, переливаем в банки и еще на 7 дней оставляем дображивать. После чего фильтруем напиток, переливаем в бутылки и плотно их закупориваем.

С виноградным соком

В данном случае процесс брожения при приготовлении вина из айвы запускается с помощью сока из белого технического винограда. Сорт значения не имеет. Из ягод оптимальной зрелости нужно выжать 10 л сока — без мезги и гребней.

1 кг фруктов тщательно чистим от сердцевины, удаляем кожуру, режем на небольшие кусочки, складываем их в бутыль и заливаем соком. Ставим гидрозатвор и ждем в течение месяца — если брожение прекратилось, снимаем с осадка и разливаем по бутылкам, если нет, даем побродить еще. Готовый напиток храним в погребе, если появился осадок в бутылках, несколько раз вино рекомендуется профильтровать.

Второй вариант — с предварительной термической обработкой. Для вина из айвы берем 3 кг фруктов, 2 л свежевыжатого сока винограда, 300 г сахара. Плоды очищаем от сердцевины, нарезаем на тонкие дольки, складываем в кастрюлю, наливаем воду — чтобы покрывала содержимое, ставим на огонь и после закипания ждем 5 минут, потом снимаем с плиты и остужаем. Сливаем отвар и смешиваем его с виноградным соком, а оставшиеся сваренные фрукты можно засыпать сахаром и использовать для создания варенья.

Вино из айвы с виноградным соком

В смесь виноградного сока и отвара из айвы насыпаем сахар, хорошо размешиваем, переливаем в бутыль и ставим гидрозатвор. Через 3-4 дня, когда активных признаков брожения уже не будет наблюдаться, следует снять напиток с осадка, добавить сахара по вкусу и закрепить вино водкой — 200-300 мл. Далее убираем продукт на дозревание — в прохладном месте. Через 3 месяца снимаем вино с осадка, процеживаем и распределяем по бутылкам.

Имитация шампанского

Достаточно трудоемкий рецепт вина из айвы, но если верить отзывам с форумов, результат в итоге будет стоить приложенных усилий. Понадобятся 300 г сахара, 500 г айвы, 35 г винных дрожжей и 300 мл водки.

Сначала варим сахарный сироп — 5 л воды и 300 г сахара. Охлаждаем его и перемешаем в бродильную емкость — лучше всего подойдет деревянный бочонок, но если его нет, то сгодится и обычная стеклянная бутыль. Фрукты очищаем, нарезаем на небольшие кусочки и закидываем их в сосуд, туда же кладем дрожжи и вливаем водку. Ставим на горлышко гидрозатвор, и даем напитку побродить неделю при комнатной температуре, затем перемещаем в место с более низкой температурой, например, в погреб.

Выдерживаем напиток еще две недели, потом фильтруем, переливаем в бутылки, в каждую кладем по 2 штучки изюма (немытого). Бутылки тщательно закупориваем, заливаем пробки смолой, укладываем емкости на бок и выдерживаем вино в темном прохладном месте в течение 3-5 месяцев.

Айвовое вино с имитацией шампанского

Почему вино может не получиться

На форумах иногда встречаются комментарии о том, что вино из айвы в домашних условиях оказалось неудачным: после окончания брожения получился напиток с очень неприятным запахом и вкусом. Опытные виноделы приводят следующие причины, почему так произошло:

  • не соблюдалось соотношение ингредиентов;
  • тара для брожения не была предварительно тщательно очищена и промыта;
  • в процессе переливания сусла в бродильную емкость или при добавлении сахара на одной из промежуточных стадий в продукт попали патогенные бактерии (нужно было тщательнее мыть руки и содержать рабочее место в чистоте);
  • обязательно тщательно вычищается сердцевина у плодов;
  • в сусло попали подпорченные фрукты.

Факты о домашнем айвовом вине

Напиток получается сладким или полусладким, в зависимости от того, сколько сахара было добавлено в процессе. Дегустировать вино из айвы лучше всего охлажденным до 10-12 градусов — оно прекрасно освежает в жару и утоляет жажду. Подавать алкоголь рекомендуется к курице и белому мясу, а еще оно очень хорошо сочетается с фруктовыми и сливочными десертами.

Дегустировать вино из айвы лучше всего охлажденным до 10-12 градусов

Натуральный плодовый алкоголь несет в себе немалую пользу благодаря высокой концентрации витаминов и микроэлементов в исходном ингредиенте. Напиток стимулирует пищеварение, помогает при профилактике малокровия и заболеваниях сердца. Для пользы употреблять домашний алкоголь рекомендуется в умеренных количествах — не более 100-150 мл за раз. Не стоит пить его людям с гастритами, язвой, повышенным артериальным давлением. Хранить вино из айвы в тщательно закупоренных бутылках можно до 3 лет. Лучше всего оставлять его в подвале или погребе. Если во время хранения в бутылках появляется осадок — то это нормально. Напиток нужно просто слить в другую емкость, пропуская через марлевый, а лучше ватный фильтр.

4 лучших рецепта, как сделать из айвы вино в домашних условиях

Вино из спелой айвы поразит богатством вкусовых и ароматических оттенков. Сделать его не составит труда, но нужно четко придерживаться рецептуры. Также главное, подобрать качественные, спелые и не поврежденные плоды, только в таком случае не будет чувствоваться специфическая терпкость. Добавить неординарных ноток можно при помощи винограда, лимона.

Особенности приготовления

Айва является не самым привычным фруктом для жителей России. Считается, что она схожа с яблоком или грушей, на самом же деле эти фрукты не являются родственниками. Уникальная особенность айвы в том, что ее практически не едят в сыром виде, она сильно терпкая и вяжет не хуже, чем хурма. А вот в различных заготовках она используется очень часто. Популярно айвовое вино — неординарный алкогольный напиток, который сохранил в себе даже после термической обработки железо, калий и фосфор.

Делают из свежей айвы десертные и игристые вина, а также крепленые ликеры. Вкус при этом может быть совсем разным, так как он во многом зависит от дополнительных ингредиентов.

Особенных правил приготовления нет. Главное — это подобрать тщательно фрукты. Именно от них зависит то, настолько будет вкусным и изысканным вино.

Используется стерилизованная чистая тара, ложки, ситечко нужно обязательно кипятить перед тем, как прикоснуться к суслу.

Подготовка сырья

Используются продукты ранних и поздних сортов японской айвы. Если она собрана рано, то обязательно нужно, чтобы немного полежала (хотя бы две недели). Поздние же сорта оставляют отлеживаться на больший срок (от месяца до двух). Это необходимо для того, чтобы появился у айвы сильный аромат, чтобы мякоть стала мягкой и нежной, ушла терпкость и горечь. Также если фрукт вылежится, то вберет в себя больше сахара, что, безусловно, только пойдет на пользу готовому напитку.

Читайте также:  Вино из замороженного винограда в домашних условиях: технология приготовления

Сок подходит для вина, а вот саму кожу, зернышки и сердцевину не используют. Будет ошибкой взять их, пусть даже они и хорошие по вкусу — состав станет слишком слизким и терпким.

Перед приготовлением айву тщательно вымывают. С нее снимают кожуру, удаляют сердцевину, нарезают на произвольные кубики. Чтобы цвет остался золотистым, нужно немного сбрызнуть лимонным соком.

Как сделать вино из айвы в домашних условиях

Пользуются одним из таких рецептов.

Классический рецепт

Классический рецепт вина из айвы может повторить и начинающий винодел. Понадобится взять:

  • 10 килограмм айвы;
  • 500 грамм чистой воды;
  • 2 килограмма сахарного песка;
  • небольшой пакетик лимонной кислоты.

Плоды натирают на терке, помещают в эмалированную емкость, заливают сахаром (половиной от всего объема) и водой. Настаивают три дня в теплом помещении, а затем проводят фильтрацию через ситечко и марлю.

Затем добавляют в состав лимонную кислоту и остальной сахар. Заливают в специальную емкость с гидрозатвором или обычной перчаткой. Происходит брожение вина при температуре не менее 18 градусов. Нужное состояние определяют по тому, когда перчатка опустится. Обычно на это требуется до двух месяцев. Готовое вино переливают в банки и оставляют в погребе.

С лимоном

Небольшая терпкость и сладость айвы превосходно сочетается с цитрусовой составляющей лимона. Этот рецепт считается таким же популярным, что и классический, но вкус получается другой. Берется для него:

  • 3 килограмма айвы;
  • 4 литра воды;
  • 3 штуки лимона;
  • 5 грамм дрожжей;
  • 1,3 килограмма сахара (может быть больше в зависимости от терпкости фрукта).

Сначала берется эмалированная емкость с толстым дном. В нее на мелкой терке натирается айва, продавливается, чтобы образовался сок. Ставят на огонь и кипятят до 15 минут. Затем добавляют воду, но ее нужно обязательно предварительно накипятить.

После этого состав ставят в теплое и темное место для брожения. Ждут четыре дня и смотрят за происходящим. Сусло должно давать пену, будут заметны пузырьки, поднимающиеся со дна к верху. Через четыре дня сусло процеживают, для этого используют сначала сито, а потом марлю, сложенную в несколько раз.

Смешивают в отдельной емкости лимоны (вместе с кожурой), дрожжи, сахар. Все это вливают в перебродившее сусло, оставляют еще на три дня. Через это время выпадет осадок — под ним располагается уже почти пригодный к употреблению алкогольный напиток.

Требуется снова провести фильтрацию. После этого состав разливают по баночкам, оставляют добродить в кладовке или погребе до полугода.

Ратафия

Ратафия, или сладкая водка как ее называли издревле на Руси, известна уже более тысячи лет. Но если тогда подавали ее только на свадьбах, именинах самых богатых вельмож, то теперь каждый сможет насладиться ее незабываемым вкусом. Понадобится взять:

  • 300 грамм айвы;
  • 300 грамм сахара;
  • 1,5 литра водки;
  • немного мускатного ореха и гвоздики.

Фрукты подготавливают стандартным образом, очищают их от кожуры, натирают, помещают в эмалированную емкость. Относят в прохладную комнату на 2 часа. Затем отжимают руками, в выделившийся сок добавляют сахар, размешивают. Наливают водку, добавляют специи. Оставить бродить в течение месяца в теплом помещении. Нужно хотя бы раз в два-три дня взбалтывать содержимое емкости.

Проводят фильтрацию, светлый состав разливают по бутылкам. Угощать им можно уже через три-четыре месяца.

С виноградным соком

Айвовое вино с виноградным соком получается очень похожим на стандартное, приготовленное по классическому рецепту. Но истинные гурманы отметят нотки необычного фрукта, которые раскрываются после нескольких глотков. Понадобится взять:

  • 3 кило айвы;
  • 6 стаканов сахара;
  • 2 кг винограда;
  • 5 грамм дрожжей;
  • 4 литра воды.

Порезанную айву ставят в кастрюльке на медленный огонь. После закипания проваривают 15 минут. Ставят под пресс на 4 дня, затем отжимают и сцеживают.

Добавляют виноград, дрожжи, сахар. Брожение идет в течение трех дней. Затем происходит фильтрация, сцеживание — то же, что и по стандартному рецепту.

Польза и противопоказания

Основными полезными свойствами домашней заготовки можно назвать способность успокаивать нервы, улучшать иммунитет, налаживать работу ЖКТ.

Осторожно с такой настойкой следует быть тем, кто страдает язвой, повышенным давлением.

Правила и сроки хранения

Хранят в прохладном и темном месте до 1,5 лет после созревания.

Благородное айвовое вино

Если вы являетесь настоящим гурманом, любите новые вкусы, тогда вам обязательно нужно приготовить вино из айвы. Рецепт его приготовления не сложен, вы сможете предложить своим домочадцам отличное домашнее вино, прилагая минимум усилий. Лучше всего из этих плодов получаются ликерные и десертные напитки. Фрукт, который только сорвали с дерева, не подходит для изготовления вин. Для этого нужны только спелые плоды.

Зрелость айвы наступает только тогда, когда она полежит некоторое время. Тогда плоды будут готовы для приготовления напитка, они приобретут сильный аромат. Мякоть станет очень нежной, а также увеличится количество красящих веществ и сахара. А вот вредных пектиновых и дубильных веществ станет на порядок меньше. Если вы будете готовить вино из айвы ранних сортов, ее используют через две недели после съема. Поздние фрукты придётся выдерживать для созревания около двух месяцев.

Самые ароматные и вкусные вина получаются именно из японской айвы. Но кислотных веществ в ней примерно в четыре раза больше, чем в обычной. Именно поэтому сок из японского фрукта понадобится очень сильно разбавлять жидкостью. Это может быть, как вода, так и малоароматный сок зеленых яблок.

Рецепт вина из айвы на 50 порций

Вам потребуется десять килограмм плодов, один килограмм сахарного песка и закваска — по вкусу.
Домашнее вино по этому рецепту не потребует мякоти фруктов. Нужен только их сок. Его надо смешать с сахаром в выбранной емкости, а к полученной массе добавить винную закваску. Емкость с суслом запечатываем на полгода. По истечению указанного срока вы можете открыть свое хранилище для вина. Из тары переливаем вино из айвы в небольшие бутылки.

Далее полные бутылки надо опустить в очень горячую воду. Избегайте кипятка, иначе они могут лопнуть. Бутылки нужно продержать в воде не менее часа, температура при выполнении этих манипуляций должна быть постоянной. Теперь вино из айвы нужно закупорить плотными пробками, а затем убрать в место, где будет постоянно темно. Ровно через 6 месяцев напиток будет готов к употреблению. Итак, на приготовление хорошего вина потребуется год.

Есть и другой способ приготовления этого божественного напитка. По времени сделать его немного быстрее.

Простой рецепт айвового вина

Вам потребуется три килограмма айвы и 4.5 литра кипяченой воды. На 4.5 литра сока нужно 5 грамм дрожжей, 1250 грамм сахара, а также кожура и сок трех некрупных лимонов. Твердые фрукты потереть на самой крупной терке. Полученную массу накрыть грузом, затем поставить на огонь и кипятить 15 минут. Оставить плоды настаиваться на четыре дня в теплом месте. Залить кипящей водой и прижать прессом.

После придется процедить сусло, измерить полученное количество. В него добавить ранее приготовленную массу из дрожжей, сахара и лимонов. Оставить бродить в теплом месте. После того, как сусло прекратить пузыриться, его хорошо размешиваем. Осадку потребуется около трех дней для оседания. После этого вино из айвы процеживаем и переливаем в другую емкость. Последнюю надо закупорить и убрать на полгода. Через 6 месяцев разлить по бутылочкам, закрыть и оставить на пару месяцев в холодном месте.

Оцените статью
Добавить комментарий