Вино из изюма: 8 простых рецептов приготовления в домашних условиях, хранение закваски

Содержание

8 простых рецептов приготовления вина из изюма в домашних условиях

Закваска, приготовленная из изюма, ускоряет брожение домашнего вина. Но сушеным виноградом можно полностью заменить свежий. Преимущество вина из изюма в том, что его легко приготовить зимой, когда лозы дачного виноградника отдыхают. Рецепты заинтересуют начинающих виноделов, далеких от разведения винограда, а опытным садоводам будет интересно сравнить вкус и аромат напитка, приготовленного из спелого и сушеного винограда.

Особенности приготовления вина из изюма

На сушеных ягодах должны оставаться дикие дрожжи. Поэтому изюм перед обработкой не моют.

Вино из вяленого винограда готовится так же, как из свежего. Сусло для сбраживания заливается в бутыль с гидрозатвором. Предварительно готовится закваска из изюма. На этом этапе станет понятно, подходит ли выбранный продукт для виноделия.

Если на поверхности активно всплывают пузырьки, появился квасной, винный аромат — получится хорошее вино.

Закваска хранится в холодильнике до 30 суток. Перед применением нужно подержать при комнатной температуре 48 часов, добавив 0,5 ложки сахара.

Правила подбора ингредиентов

Для вина следует выбирать ягоды:

  • среднепровяленные;
  • крупные;
  • с белесым дрожжевым налетом;
  • сладкого сорта.

На слишком мягком или твердом, блестящем, влажном изюме нет диких дрожжей. Продукт не походит для виноделия из-за обработки консервантами.

Как сделать вино из изюма в домашних условиях

Напиток готовят в стеклянной бутыли с гидрозатвором. Для выведения винного газа на горлышко тары надевают пластмассовую крышку с трубкой или прочно привязывают резиновую медицинскую перчатку с проколом в пальце.

Классический рецепт без сахара

Состав включает минимальное количество ингредиентов:

  • килограмм сушеного винограда;
  • 0,5 литра изюмной закваски;
  • 5 литров простой родниковой воды.
  • замочить сухофрукт в 2 литрах теплой воды и оставить на 2 часа, потом размять в мясорубке или блендером;
  • переложить массу в бутыль, налить воду из-под изюма и оставшуюся свежую, заполнив ¾ емкости;
  • добавить закваску;
  • закрыть бутыль марлей и настаивать 3 дня в тепле, до +25 градусов;
  • при образовании пены встряхивать;
  • надеть на горлышко гидрозатвор и оставить на 60 суток бродить;
  • когда вино перестанет играть, настаивать его под гидрозатвором в темноте и прохладе в течение 3 месяцев.

Прозрачное вино без признаков брожения перелить в подготовленные бутылки.

Вариант с рисом

  • 250 грамм изюма;
  • 750 грамм сахара;
  • 2 литра родниковой воды;
  • ¼ чайной ложки лимонной кислоты;
  • 500 грамм не пропаренного риса;
  • 250 грамм закваски.
  • налить в кастрюлю 1,5 литра воды, смешать лимонную кислоту и сахар;
  • на слабом огне варить, помешивая, до растворения крупиц, потом оставить остывать;
  • насыпать в стеклянную бутыль рис и залить приготовленным сиропом;
  • накрыть емкость марлей и настаивать сутки;
  • добавить воду, изюм и закваску;
  • перемешать, снова накрыть марлей;
  • выдержать в темноте при +20 градусах 2 дня, потом настаивать под гидрозатвором месяц;
  • по завершении брожения и образования осадка процедить напиток, налить в чистую бутыль и настаивать в темном месте до осветления 60 дней;
  • отфильтровать вино, выдержать в чистых бутылках в прохладе 3 месяца.

Изюмное вино с рисом относится к виду японского сакэ, получается крепким, но мягким, с приятной терпкостью.

С сухофруктами по-польски

  • 5 литров воды;
  • по 500 грамм изюма и кураги;
  • 100 грамм сушеных ягод черной бузины, черники или ежевики;
  • 600 грамм сахара;
  • винные дрожжи.
  • дрожжи размочить в теплой воде;
  • приготовить сахарный сироп;
  • сухофрукты перемолоть в мясорубке, поместить в бутыль, налить сахарный сироп;
  • добавить ягоды, дрожжи, перемешать и закрыть бутыль марлей;
  • когда масса начнет бродить, надеть гидрозатвор и настаивать 7-15 суток;
  • отбродивший посветлевший напиток процедить, настаивать под гидрозатвором до 5 месяцев, периодически очищая от осадка.

Готовое вино станет прозрачным и приобретет розовый оттенок.

Рецепт с сахаром

  • 600 грамм сушеного винограда;
  • килограмм сахара;
  • 4 литра воды;
  • закваска.
  • в емкость для брожения положить молотый сухофрукт, закваску, 500 грамм сахара и налить воду;
  • перемешать смесь до растворения сахара;
  • настаивать 5 дней под гидрозатвором до появления пены и пузырьков;
  • слить литр жидкости, добавить 250 грамм сахара, влить обратно и выждать еще неделю;
  • насыпать в емкость еще столько же сахара и настаивать 2 месяца;
  • после прекращения газообразования перелить напиток в другую тару;
  • периодически процеживать.

Как сделать вино из сухофруктов в домашних условиях

Домашнее вино из сухофруктов получается очень ароматное и вкусное. Процесс приготовления несколько сложнее, необходима дополнительная работа с сушеным сырьем. Но, тем не менее, напиток нисколько не уступает аналогичному вину, приготовленному из свежих фруктов. Основным достоинством сухофруктов является круглогодичная доступность. Из них варят компоты, морсы, добавляют в начинку пирогов. Используют для настаивания на крепком алкоголе, делают наливки и ликеры. При правильном хранении сушеные плоды сохраняют свои качества и полезные свойства в течение года. Таким образом, можно приготовить домашнее плодово-ягодное вино даже в зимнее время.

Сухофрукты богаты полезными микроэлементами и витаминами, поэтому зимой это отличная замена свежим фруктам и ягодам. Количество минералов в сухих фруктах даже выше, чем в аналогичных свежих плодах. Для рецепта подходят любые сухофрукты, купленные в магазине или высушенные самостоятельно. Это могут быть: сушеные яблоки, изюм, чернослив, груша, курага, финики, вишня, черешня, инжир. Экспериментируя со вкусами и сочетаниями сухофруктов, можно подобрать оптимальные пропорции для себя.

Технология приготовления вина из сухофруктов

Перед использованием сухофруктов их необходимо подготовить для сбраживания. Для этого существует три способа подготовки сусла: термообработка, замачивание, применение пектиновых ферментов.

Термическая обработка

Самый доступный метод подготовки сухофруктов. Из предварительно измельченных сухофруктов варится компот в течение 15-20 минут. Затем охлажденную жидкость процеживают, а мякоть отжимают. Отвар смешивают с остальными ингредиентами рецепта и сбраживают. Следует отметить, что метод с термической обработкой хуже, так как фрукты теряют часть полезных веществ, меняют вкус.

Замачивание

Также как и предыдущий метод отличается простотой, но позволяет сохранить ароматику фруктов и ягод в вине. Суть его заключается в измельчении сырья до минимальной фракции. Полученную мезгу заливают водой, указанной в рецепте. Затем необходимо определится по какой схеме будет идти брожение: красная или белая. Красная предполагает сбраживание со жмыхом, белая – отделение жидкости от густой массы при помощи пресса. Дальше добавляется сахар, дрожжи по рецепту и отправляется на брожение. Есть еще вариант, когда сусло бродит несколько дней на мезге, затем отделяется чистая жидкость для дальнейшего брожения.

Применение ферментов

Пектиназа — фермент для (расщепления) растительных полисахаридов. Применяется для улучшения сокоотдачи свежих фруктов. Под действием фермента волокна фруктов разрушаются, и все ароматические вещества переходят в воду. Для использования пектиназы с сухофруктами их предварительно подвергают незначительному нагреву, залив теплой водой температурой 35-40 градусов. При таких температурах у ферментов максимальная отдача. Затем массу выдерживают несколько часов, обычно 6-12. Затем смесь нагревается до 70°С, для нейтрализации действия ферментов. Готовую жидкость остужают и отжимают. Приобрести ферменты сегодня не проблема, они продаются в специальных магазинах для самогонщиков и виноделов. У каждого фермента есть инструкция, где описана технология и дозировка. Пожалуй, если у вас есть доступ к пектиназе, то лучше воспользоваться этим удобным и безопасным способом.

В сухофруктах низкое содержание кислот и танинов. Поэтому в состав рецептов необходимо добавлять специальные добавки – виннокаменные кислоты и порошковый танин. Подходит также обычный сок лимона или порошковая лимонная кислота из магазина. Использование добавок желательное, но не обязательное. С ними вино лучше храниться имеет более насыщенный аромат.

Дрожжи для вина

Следующий момент выбор дрожжей для вина. Самый лучший вариант это дикие дрожжи, которые живут на самих фруктах. Но не всегда их количества хватает на старт брожения, тем более на покупных сухофруктах, которые обрабатываются химией для лучшего хранения. Поэтому целесообразнее использовать специальные винные. (ЧКД) чистые культуры дрожжей – это специальные дрожжи подобранные путем селекции для определенных типов вин, они позволяют эффективно набраживать спирт, не имеют побочных запахов, легки в применении. Срок брожения всего две недели. Единственный минус ЧКД их высокая стоимость. Третий вариант использование закваски, дешево и эффективно. Обычно закваску для вина делают из изюма.

Читайте также:  Осветление вина яичным белком в домашних условиях: пошаговая инструкция очистки

Как сделать изюмную закваску

Готовят её за 3-4 дня перед приготовлением вина. Для этого нужно в банке смешать 200 грамм немытого изюма и 50 грамм сахара, залить теплой водой 400 мл. Перемешать, горловину накрыть несколькими слоями марли. Банку поставить в тепло, не выше 30°С, на 3-4 суток. Готовность закваска определяется по выделению пены на поверхности и лёгкому шипению. Появление плесени на закваске, говорит о том, что она испортилась. Такую закваску категорически не рекомендуется использовать.

Рецепты вина из сухофруктов

Итак, если с технологией приготовления сусла для вина и подбору дрожжей вы определились, то настало выбрать нужный рецепт. Каждый рецепт вина из сухофруктов уже неоднократно повторялся, был опробован многими виноделами и имеет только положительные отзывы. Вы же на свой вкус можете изменять состав, добавив или удалив из него тот или иной компонент. После рецептов будет описана классическая схема приготовления вина.

Вино из сушеных яблок

Яблоки распространенный фрукт для приготовления алкогольных напитков, в том числе и вина. По мнению многих виноделов, вино из сухих яблок даже вкуснее чем из свежих фруктов. Рецепт простой,
предварительно сушеные яблоки подготовить одним из вышеописанных способов. Яблоки можно дополнить другими фруктами.

Ингредиенты:

  • Сушеные яблоки – 2 кг;
  • Сахарный песок – 2,5 кг;
  • Вода – 8 л;
  • Винные дрожжи.

Ассорти из сухофруктов

По рецепту получается вкусное вино крепостью 10-12%. Для оригинальности можно добавить сушеные финики и абрикосы. Готовое вино может храниться в подвале до пяти лет. В качестве дрожжей используется закваска, рецепт которой описан выше.

Компоненты:

  • Вода – 10 л;
  • Чернослив – 0,5 кг;
  • Курага – 1,5 кг;
  • Изюм – 1 кг;
  • Сахар – 1,5 кг;
  • Закваска на изюме.

Вино из сушеных фиников и черники

Вино из фиников очень ароматным, слегка похожее по вкусу на мадеру. Черника придает напитку насыщенный яркий цвет. После созревания от года, букет вина раскрывается и становится выразительнее. В рецепте желательно использовать винные дрожжи, исключив побочные вкусы.

Ингредиенты:

  • Вода – 10л;
  • Финики – 1.2 кг
  • Черника – 100 гр;
  • Сахар – 2.5 кг;
  • Сок двух лимонов.

Вино из сухих абрикосов

Сушеные абрикосы – курага, отличное сырьё для вина. Из него получается вино красивого соломенного цвета с цветочным ароматом. Недостатком кураги является низкое содержание танина и кислот, которые приходится поднимать путем внесения дополнительного количества искусственным путем.

Ингредиенты:

  • Вода- 8 л;
  • Курага – 2 кг;
  • Сахарный песок – 1,8 кг;
  • Винные дрожжи – 11 гр.;
  • Кислота лимонная – 5 гр.;
  • Порошок танина – 6 гр.;
  • Подкормка для дрожжей – 10 гр.;
  • Пектиновый фермент – 10 гр.

Вино из инжира и цитрусовых

Достойное, дорогое вино из сушеного инжира с мёдом апельсинами и лимонами. Богатый букет, во вкусе ноты карамели, табака, виски и дуба.

Ингредиенты:

  • Вода – 9 л;
  • Инжир – 2 кг;
  • Мёд – 200 гр.;
  • Сахар – 1 кг;
  • Апельсин – 1 шт.;
  • Лимон – 1 шт.;
  • Пектиновый фермент – 2 ч.л;
  • Дрожжи винные согласно инструкции.

Рецепт из чернослива

Темное, плотное и крепкое вино из чернослива, с оригинальным вкусом. Использование копченого чернослива придает напитку вискарные нотки. С таким вином отлично сочетается закуска из мяса дичи.

Ингредиенты:

  • Вода – 7 л;
  • Вяленый чернослив – 5 кг;
  • Копченый чернослив – 3 кг;
  • Сахарный песок – 5 кг;
  • Изюмная закваска.

Клюквенное вино

Вино из сушеной клюквы обгоняет по вкусу и аромату напиток, сделанный из свежих ягод. Оно похоже на красное виноградное вино, после длительного созревания имеет мягкий вкус.

Состав:

  • Вода – 7 л;
  • Сушеная клюква – 1 кг;
  • Сахар – 2 кг;
  • Пектиназа – 2 ч.л;
  • Танин – 1/4 ч. л;
  • Винные дрожжи.

Этапы приготовления вина из сухофруктов

  1. После того как определились с выбором рецепта и сделали предварительную подготовку сырья, в бродильную емкость влить сусло добавить 1/3 сахара из рецепта, задать дрожжи или закваску и подкормку. Накрыть емкость марлей, дождаться первых признаков брожения. Установить гидрозатвор, емкость поставить в помещение, где температура находится в пределах 23-28С.
  2. На третий день слить литр сусла, растворить в нем следующую 1/3 часть сахара и влить сироп обратно, установив гидрозатвор. На седьмые сутки повторить процедуру с оставшимся сахаром.
  3. При использовании винных дрожжей, брожение длится 10-15 дней. На диких дрожжах этот процесс увеличивается до 2-3 месяцев. Окончание брожения определяется по выпадению осадка на дно, вино осветляется, прекращается образование углекислого газа (гидрозатвор молчит).
  4. После этого молодое вино необходимо слить с осадка, стараясь не потревожить его. Декантировать лучше всего при помощи тонкого шланга, опустив его чуть выше уровня осадка.
  5. Вино перелить в чистую емкость, желательно чтобы оно заняло весь объем тары. Удобно использовать для этого стеклянную бутыль, предварительно пропарив её. Поместить бутыль в прохладное место – подвал или погреб для вторичного (тихого) брожения. На горлышко установить гидрозатвор или резиновую медицинскую перчатку с проколотым пальчиком.
  6. В зависимости от температуры помещения, вида сырья, вторичное брожение может длится от 2 до 6 месяцев. Дольше всего бродит вино из инжира и чернослива (4-6 месяцев). Яблочное, клюквенное вино выбраживает за 2-3 месяца.
  7. В процессе дображивания вино осветляется, на дно емкости выпадает слой осадка. При его появлении необходимо вино декантировать, переливая его в чистую бутыль, обычно это делается 2-4 раза за всё время.
  8. После того как вино максимально осветлится, прекратится выпадение осадка, можно считать, что оно готово. Но его можно еще доработать. То есть при желании добавить сахар или укрепить алкоголем – водкой спиртом до необходимой крепости. После всех процедур, наполнить вином бутылки, тщательно их закупорить и отправить на хранение в прохладное место с температурой не выше +12С. Чем длительнее выдержка вина из сухофруктов, тем лучше его букет и аромат.

Как самостоятельно заготовить сырье для вина из сухофруктов

  • Фрукты и ягоды для сушки необходимо собирать после созревания. На них не должно быть повреждений, гнилых вкраплений и пятен.
  • Крупные фрукты (груши, яблоки, айву) перед сушкой нужно резать. Инжир, финики, абрикосы сушатся целиком, то же самое касается ягод. Для сохранения диких дрожжей их не моют, если слишком грязные, то протирают сухой тряпочкой.
  • Сушка производится несколькими способами: естественным путем, в духовом шкафу, в специальных электросушилках.
  • Сушить при температуре до 70 С. Готовые фрукты при нажатии не должны выделять сок.
  • Лучшим и менее затратным способом является естественная сушка под навесом. Необходимо обеспечить хорошую проветриваемость и защиту от солнечных лучей.
  • При естественной сушке в ягодах и фруктах максимально сохраняются все полезные вещества и витамины. Сушка на воздухе обычно длится 4-6 дней.

Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Вино из изюма – 6 рецептов

Светлана Яковлева • 05.06.2019

Вино из изюма отличается тонким ароматом и приятным послевкусием. Для его приготовления нужно приобрести качественный, ничем не обработанный изюм, ведь на поверхности вяленых ягод содержатся вещества, способствующие ферментации напитка.

Сушеный виноград упоминается еще в трактатах древнеримских философов, а вот на Руси готовить вино из изюма в домашних условиях стали только в середине 19 века.

Простое вино из изюма

Ускорить процесс созревания напитка поможет добавление небольшого количества пива.

Ингредиенты:

  • изюм – 2 кг.;
  • вода – 5 л.;
  • сахар – 350 гр.;
  • пиво – 500 мл.

Изготовление:

  1. В большую бутыль насыпьте изюм и залейте чистой питьевой водой.
  2. Натяните на горлышко перчатку, с небольшим отверстием в одном из пальчиков.
  3. Поставьте в кладовку на две недели.
  4. Когда внутри емкости начнется активное отделение пены, жидкость нужно будет перемешивать деревянной ложкой с длинной ручкой.
  5. Когда брожение прекратится, осторожно, чтобы осадок остался на дне, слейте жидкость в другую посуду.
  6. Добавьте сахарный песок и бутылку пива.
  7. Поставьте в темную кладовку еще на неделю, а перед употреблением процедите вино, перелейте в подходящую бутылку или графин, охладите и снимайте пробу.

Если вы предпочитаете десертные сорта вин, то довести его до нужного вам вкуса можно, добавляя сахарный сироп.

Вино из изюма без дрожжей

В сушеных ягодах винограда содержится большое количество сахара, что поможет вину забродить без дрожжей и с минимальной добавкой сахарного песка.

Ингредиенты:

Изготовление:

  1. Стакан изюма измельчите при помощи блендера, добавьте пару ложек сахара и влейте немного теплой воды.
  2. Закройте баночку тканью и поставьте на три дня в теплую кладовку.
  3. Измельченные ягодки должны всплыть, а на поверхности появится обильная пена.
  4. Оставшийся виноград залейте половиной всего объема воды, чтобы ягодки разбухли.
  5. Через пару часов выловите ягодки шумовкой и перемолите.
  6. В бутыль перелейте воду, в которой замачивали изюм, добавьте недостающее количество жидкости, чтобы общий объем был пять литров.
  7. Положите измельченный изюм, влейте уже забродившее содержимое маленькой банки.
  8. Накройте тканью, и оставьте бродить еще на пару дней.
  9. Когда появится пена и запах станет кислым, перемешайте содержимое бутыли и натяните на горлышко перчатку.
  10. Уберите заготовку в кладовку на пару месяцев, пока перчатка не сдуется, а жидкость не станет прозрачной.
  11. Стараясь не потревожить осадок, слейте жидкость в чистую емкость.
  12. Оставьте вино еще на несколько месяцев, пока напиток не станет прозрачным.
  13. После этого попробуйте готовый продукт, при необходимости добавьте сахарный сироп и разлейте в бутылки.
Читайте также:  Пастеризация вина: правила проведения в домашних условиях и выбор температуры

Хранить готовый продукт необходимо в погребе или холодильнике.

Вино из изюма и риса

Напиток получается очень светлым и имеет приятные вермутовые нотки.

Ингредиенты:

  • изюм – 0,5 кг.;
  • рис – 1 кг.;
  • вода – 4 л.;
  • сахар –1,5 кг.;
  • лимонная кислота – ½ ч.л.;
  • винные дрожжи – 4 гр.

Изготовление:

  1. Рис нужно купить не пропаренный.
  2. Из сахарного песка и полутора литров воды сварите сироп. Добавьте лимонной кислоты.
  3. Подождите, пока он остынет примерно до сорока градусов.
  4. Рис поместите в стеклянную емкость, залейте сиропом и оставьте на сутки, чтобы он разбух.
  5. На следующий день перелейте рис с сиропом в подготовленную тару, добавьте оставшуюся воду, изюм и заранее подготовленную закваску или дрожжи.
  6. Приготовление закваски описано в предыдущем рецепте.
  7. Оставьте на несколько дней бродить в тепле, накрыв горлышко тканью.
  8. Периодически перемешивайте раствор, чтобы пена оседала.
  9. Натяните перчатку и оставьте на полтора месяца, пока процесс брожения не замедлится.
  10. Отфильтруйте раствор в чистую бутыль, отожмите рис с изюмом.
  11. Снова наденьте перчатку и оставьте в прохладном месте, пока молодое вино не станет светлым и прозрачным.
  12. Примерно через месяц можно будет перелить в бутылки и убрать на хранение в холодный погреб.

Если вы предпочитаете десертные сорта, то сироп можно сварить из двух килограммов сахарного песка.

Вино из изюма и кураги

Такое вино готовят в Польше. Оно имеет более интересный цвет, а его вкус гораздо насыщеннее.

Ингредиенты:

  • изюм – 1 кг.;
  • курага – 1 кг.;
  • вода – 10 л.;
  • сахар –1,2 кг.;
  • сушеная бузина – 200 гр.;
  • винные дрожжи – 1 упаковка.

Изготовление:

  1. Сушеные ягодки черной бузины используют для цвета, их можно заменить черникой, ежевикой или обойтись без них.
  2. Все сухофрукты нужно измельчить ножом или блендером.
  3. Из сахарного песка и двух литров воды приготовить сироп и остудить.
  4. Дрожжи разведите теплой водой, как указано на упаковке.
  5. Сложите в бутыль сухофрукты и ягоды, залейте сиропом и добавьте воду и дрожжи.
  6. Когда раствор забродит, натяните перчатку на горлышко и оставьте для ферментации на пару недель.
  7. Перелейте раствор в чистую бутыль и отожмите сырье через марлю.
  8. Снова натяните перчатку и поставьте в погреб для созревания на несколько месяцев, пока вино не станет прозрачным.
  9. Несколько раз переливайте вино в чистую тару, стараясь не затрагивать осадок на дне бутыли.

Перед тем, как разлить готовое вино по бутылкам, его можно подсластить сахарным сиропом до необходимого вам вкуса.

Вино из изюма, чернослива и свёклы

Такой напиток имеет очень насыщенный рубиновый цвет, да и вкус получается превосходным.

Ингредиенты:

  • изюм – 170 гр.;
  • чернослив – 170 гр.;
  • вода – 4 л.;
  • сахар –1,5 кг.;
  • свёкла – 2 кг.

Изготовление:

  1. Из измельченного изюма с парой ложек сахара приготовьте закваску, залив смесь кипяченой водой.
  2. Накройте баночку тканью и оставьте бродить дня на три.
  3. Свёклу тщательно промыть, а кожуру можно поскоблить жесткой стороной губки для мытья посуды.
  4. Нарежьте корнеплоды тонкими слайсам.
  5. Сложите в кастрюльку, залейте чистой водой и варите на минимальном огне под крышкой около часа.
  6. Процедите отвар и отожмите свёклу через марлю.
  7. В остывший свекольный отвар добавьте килограмм сахара, чернослив и виноградную закваску.
  8. Поставьте емкость в темное место, накрыв тканью, и дождитесь активного процесса брожения.
  9. Отлейте немного раствора в миску, растворите в нем оставшийся сахарный песок, верните обратно полученную жидкость и наденьте на горлышко перчатку.
  10. Дождитесь завершения процесса брожения, процедите напиток и добавьте примерно полстакана водки.
  11. Перемешайте и разлейте по бутылкам.

Отправьте в подходящее для хранения вина место и подавайте как аперитив.

Вино из изюма и каркаде

Приятный и легкий напиток имеет насыщенный красный цвет и легкий цветочный аромат.

Ингредиенты:

  • изюм – 200 гр.;
  • каркаде – 50 гр.;
  • вода – 3 л.;
  • сахар –0,5 кг.;
  • цедра лимона;
  • дрожжи – 1 упаковка.

Изготовление:

  1. Залейте сушеные лепестки гибискуса горячей кипяченой водой и настаивайте три часа.
  2. Процедите остывший раствор, добавьте лимонную цедру и сахар.
  3. Размешайте, чтобы сахар полностью растворился.
  4. Изюм измельчите при помощи мясорубки и добавьте в бутыль.
  5. Разведите дрожжи и влейте в раствор.
  6. Закройте горлышко гидрозатвором или натяните перчатку.
  7. Когда процесс брожения закончится. Перелейте вино в чистую бутыль, стараясь не затрагивать осадок.
  8. Поставьте вино созревать в погреб на полтора месяца.
  9. Готовое вино нужно снова процедить и разлить в подходящие для хранения емкости.

Подавать такой красивый напиток можно к мясным блюдам или на десерт.

Вино из изюма достаточно легко приготовить в домашних условиях, оно не требует специальных компонентов или оборудования. Запаситесь терпением и вы сможете удивить друзей и близких легким и приятным напитком собственного приготовления, который содержит только натуральные компоненты. Приятного аппетита!

Простые рецепты вина из изюма и секреты отличного напитка

Домашнее вино можно приготовить не только из винограда, для этих целей можно использовать варенье, мед, орехи, различные ягоды и фрукты. Вино также можно приготовить из изюма.

Изюм — это тот продукт, который доступен круглосуточно, и он не потеряет свои свойства в любое время года. Из него можно приготовить различные сорта вина — сладкое, полусладкое, крепленое, белое, розовое, сухое, десертное. В изюме сохраняются те полезные свойства, которые присутствуют в винограде, и напиток из него получается вкусным и ароматным.

Особенности и секреты хорошего напитка

Чтобы приготовить хороший алкоголь из изюма в домашних условиях, в первую очередь стоит обратить внимание на выбор изюма, так как это основной ингредиент для приготовления этого вида домашнего алкоголя:

  • Он должен быть крупным, ароматным, минимально обработанным консервантами.
  • Его лучше покупать на рынке, избегая дешевых сортов.
  • В идеале, он должен быть домашним, который не будет обработан химией.
  • Если сушеные ягоды с хвостиками, то не нужно их удалять, они ускорят процесс брожения.
  • Изюм должен быть плотным и матовым.

Вот еще несколько секретов, которые помогут получить качественный продукт:

  • Вода должна быть хорошо отфильтрована. Лучше, если она будет из колодца или скважины.
  • Нельзя готовить алкоголь в металлической таре, все емкости должны быть простерилизованы.
  • Перед приготовлением напитка изюм не нужно мыть.
  • Чтобы крепость вина была больше, в него нужно добавить сахар. Добавление 15 граммов сахара сможет добавить 1 градус крепости напитка. Это можно делать до 3 раз.
  • Для приготовления розового вина нужно добавить 100 граммов ежевики, бузины или черники.
  • Чтобы напиток в бокале был холодным, вместо льда в него можно добавить замороженный виноград.
  • Чтобы при разливе напиток не нагревался, нужно обернуть бутылку полотенцем.
  • Хранить домашнее вино нужно в погребе или другом темном прохладном месте, там он станет вкуснее и ароматнее.
  • Тарой для хранения должна быть темная бутылка. Перед розливом ее нужно тщательно вымыть и высушить.
  • Хранить можно на протяжении 5-7 лет.

Как сделать закваску?

Для приготовления домашнего вина потребуется специальная закваска, которая станет основой напитка. Для ее приготовления понадобятся всего три ингредиента:

  • Вода — 300-400 миллилитров.
  • Сахар — 50 граммов.
  • Изюм — 150-200 граммов.

Как сделать закваску для вина из изюма:

  • Изюм размельчить в блендере или при помощи мясорубки.
  • Вода должна быть теплой, примерно 20-30 градусов.
  • Затем смешать все ингредиенты в стеклянной таре, которую предварительно нужно простерилизовать и насухо вытереть.
  • Накрыть горлышко марлей и оставить на 3 дня в теплом месте, где не будет попадания солнечных лучей.
  • Затем марлю сменить на резиновую перчатку, ее нужно проткнуть в районе большого пальца, чтобы закваска не взорвалась.
  • Оставить еще на один день в этом же теплом темном месте.

Простой рецепт в домашних условиях

Для приготовления домашнего вина простым способом понадобятся ингредиенты в следующей пропорции:

  • 300 граммов сахара.
  • 1,2 килограмма изюма.
  • 2,5 литра.
  • Возьмите сладкий отборный изюм, переберите его, уберите все лишнее.
  • Смешайте воду с сахаром до полного его растворения.
  • Изюм переложите в 5-литровую банку или бутыль, залейте сахарным сиропом.
  • Оставьте смесь на 2 недели в темном теплом месте.
  • Перемешивайте смесь ежедневно.
  • За это время изюм набухнет, жидкость перелейте в другое место, а изюм разомните или измельчите в блендере.
Читайте также:  Вино из черешни в домашних условиях: простой рецепт и 9 способов приготовления

Приготовление вина из изюма

  • Добавьте ранее слитую жидкость и долейте полную банку воды.
    Во время брожения вода будет испаряться, поэтому нужно ее периодически доливать.
  • Этот процесс займет 1 месяц.
  • Когда смесь полностью забродила, то полученную жидкость наливаем в бутылки, а изюм утилизируем.
  • Полученное вино нужно выдержать 2-3 месяца, а затем можно употреблять.

Классический вариант приготовления

Для приготовления домашнего вина из изюма по классическому рецепту вам понадобится:

  • 1 килограмм изюма.
  • 0,5 литра закваски.
  • 5 литров очищенной воды.

Приготовление делится на два этапа.

Первый этап заключается в следующем:

  • Перебрать изюм, убрать лишний мусор и испорченные ягоды.
  • Поместить в стеклянную тару, залить 2 литрами чуть теплой воды, ждать, пока набухнут ягоды.
  • Достать изюм, перемолоть в блендере.
  • Убрать изюм обратно в емкость, где он находился ранее, добавить воду до горлышка емкости. Добавить закваску, перемешать, накрыть марлей и оставить на 2-3 дня в темном теплом месте.
  • Затем надеть перчатку на горлышко и оставить на 2 месяца.

Затем наступает второй этап приготовления:

  • Когда брожение закончилось, нужно слить молодое вино через шланг, не задевая мутный осадок.
  • Перелить в продезинфицированную тару, надеть перчатку и поставить в прохладное темное место на 3 месяца. Если осадок снова появился, то еще раз нужно слить жидкость и перелить в другую тару.

Как видите, такой напиток легко можно делать самостоятельно в домашних условиях, а для разнообразия добавить различные вкусовые добавки в виде ягод, фруктов или другого алкоголя. Но самое главное, ради чего стоить заняться производством домашнего вина, так это то, что оно оказывает на организм человека укрепляющее действие, является антисептиком, с его помощью можно снять боль, насытить организм необходимыми витаминами и микроэлементами, повысить тонус, укрепить иммунитет.

Полезно видео

В этом видео автор покажет как она делает вино из изюма в домашних условиях.

Вино из изюма в домашних условиях — 2 простых рецепта приготовления

Ароматный, благородный и вкусный напиток, который производят с незапамятных времен, используя виноградные плоды, можно без особых усилий приготовить самостоятельно.

Домашнее вино из изюма – прекрасный аналог традиционному напитку.

Судя по отзывам домашних виноделов, напиток обладает мягким послевкусием и нежным ароматом, а также мягким эффектом и полезными свойствами.

Выбор ингредиентов

Сушеные плоды винограда содержат на своей кожуре дрожжи природного происхождения, что и позволяет из изюма получать нежное и не очень крепкое вино.

Не каждый изюм подходит для виноделия. Предпочтительнее выбрать сушеный виноград на рынке.

Правила выбора:

  1. Обратите внимание на степень сухости – слишком твердые плоды не годятся, как и слишком влажные.
  2. Для вина лучше всего подходят крупные вяленые плоды винограда.
  3. На поверхности кожуры должен сохраняться белесый налет. Это говорит о наличии дрожжей.
  4. Чем слаще изюм, тем слаще будет напиток. Сладкие сорта – обязательное условие.

Важно! Об обработке консервантами может свидетельствовать неестественный блеск и влажность изюма. В этом случае его нельзя использовать для приготовления вина, так как дрожжи на поверхности уничтожены.

Информация для справки

Изюмное вино, которое еще называют розенковым, упоминается Плинием Старшим (1 ст. н. э.) в рассказах об итальянских винах.

До сих пор в этой стране готовят вино из сладкого изюма и называют его “пассито”.

В XIX столетии рецепт приготовления розенкового вина попал на территорию бывшего СНГ. Несмотря на налоговые поборы виноделов, приготовление напитка из вяленых виноградин не попало в немилость государству, а рецепты дожили до наших дней.

Польза изюмного вина заключается в том, что в процессе вяления выделяются особые ферменты, которые улучшают пищеварение. Плоды винограда содержат огромное количество витаминов и антиоксидантных комплексов.

Вся тара, приборы, кухонная утварь и техника должны быть вымытыми кипятком. Виноградины мыть не нужно, чтобы не повредить дрожжи.

Справка! В России изюмное вино производится в Крыму под торговой маркой «Изюмовъ».

Как правильно сделать закваску?

Чтобы получить домашний алкогольный напиток с богатым вкусом, необходимо правильно приготовить закваску.

Для этого понадобится:

  • 150-200 г изюма,
  • 1 столовая ложка сахарного песка,
  • 300-500 мл воды.

Процесс приготовления:

  1. Изюм измельчают в блендере или мясорубке.
  2. Помещают кашицу в полулитровую банку и добавляют сахар.
  3. Содержимое заливают водой комнатной температуры и накрывают марлей.
  4. Банку ставят на 2-3 дня в теплое место 19-27°С.

За это время происходит естественный процесс брожения – появляется пена, характерное шипение. Смесь приобретает кислый запах и вкус.

Важно! Для экономии времени и продуктов сначала приобретите небольшое количество изюма – только для закваски. Если она получилась, значит виноматериал годится.

Посмотрите видео, в котором описывается технология приготовления закваски на изюме:

Простой рецепт приготовления в домашних условиях

Порадовать себя и близких домашним вином очень просто.

Для этого понадобиться всего несколько ингредиентов:

После подготовки компонентов необходимо позаботится о таре и кухонном инвентаре. Стеклянный бутыль должен быть емкостью не менее 8 -10 литров и с узким горлышком. Все емкости перед использованием тщательно вымывают и стерилизуют.

Также важно проследить за чистотой приборов, блендера или мясорубки. Чистота – основополагающий критерий в приготовлении вина.

Если в тару или на другие поверхности попадут микробы, то процесс брожения может нарушиться. Это приведет к порче всего напитка.

Алгоритм действий:

  1. Оставшийся один килограмм изюма измельчить в кашицу и засыпать в винную бутыль.
  2. Добавить 1 кг сахара и залить водой так, чтобы осталось свободно примерно 25% объема тары.
  3. Содержимое емкости перемешать до полного растворения сахара – так получается сусло.
  4. В бутыль, помешивая, добавить закваску (процеживать и разбавлять ее нельзя) и тщательно перемешать.
  5. На горлышко поместить резиновую медицинскую латексную перчатку, которая в такой ситуации исполняет роль герметичного гидрозатвора. Ее необходимо плотно привязать и проколоть в одном месте. Если этого не сделать она слетит.
  6. Далее вино отправляется на брожение в теплое, темное место на 5-6 дней. Надутая перчатка – сигнал о том, что брожение идет правильно.
  7. По прошествии срока, указанного в предыдущем пункте, необходимо открыть бутыль и спустить через трубочку 300-320 мл сусла (при этом переворачивать вино и нарушать его структуру нельзя, иначе технология будет нарушена). К нему добавить пол килограмма сахара и тщательно размешать до растворения. Получившийся сироп влить обратно в бутыль и натянуть перчатку. Спустя 5-6 дней повторить эту процедуру.
  8. Последние этапы приготовления начинаются спустя 30-60 дней с начала брожения. О том, что данный процесс прекратился можно узнать по отсутствию пузырей, полностью сдутой перчатки и появлению плотного осадка.
  9. Вино сливается по трубочке в подготовленную тару и ставится в герметично закрытых бутылках в подвал или холодильник для дозревания. При появлении осадка содержимое бутылки переливают в другую.

Чем дольше вино будет отстаиваться, тем вкуснее получится. В среднем домашние вина могут храниться около 3 лет.

Важно! Если брожение затянулось на более чем 50 дней, содержимое бутыли переливается в новую тару без осадка и оставляется для дображивания.

В результате получится мягкий, ароматный напиток крепостью 11-12 градусов.

Как приготовить изюмное вино по простому рецепту рассказывается на видео:

Вариации

Более сладким вино можно сделать просто, добавив в него сахар перед розливом напитка по бутылкам.

Справка! Молодое вино можно “закрепить”, используя для этого водку добавить можно примерно 2-10% от объема вина. Напиток получится более жестким.

Существует рецепт, в котором используются винные дрожжи и рис.

В этом случае ингредиенты будут следующими:

  • 4-5 л фильтрованной воды;
  • 1,2 кг риса;
  • 600-700 г изюма;
  • 1,5-2 кг сахара;
  • 5-7 г винных дрожжей.

Приготовление:

  1. Изюм засыпать на дно бутыля вместе с рисом и сахаром.
  2. Воду нагреть до 60-80 °С и залить ею содержимое.
  3. К смеси добавить винные дрожжи и одеть сверху латексную перчатку с одним проколом на пальце.
  4. Оставить в темном, теплом месте на 4 недели для брожения.
  5. Разлить вино по бутылкам и оставить на 6-7 месяцев для созревания.

В данном случае вино получится мягкое, не концентрированное с чуть терпким вкусом.

Иногда в сусло вводят пиво, что придает напитку нотки пряностей и хмеля. Но для изготовления вина трудно подобрать пиво надлежащего качества, с живыми дрожжами. Простое пиво в бутылках использовать не рекомендуется.

Вино – культовый напиток. Оно помогает восстановить силы и дать разуму немного отдохнуть, стимулирует работу пищеварительной системы и нейтрализует токсины, снижает аппетит и снимает последствия нервного перенапряжения. Его благотворное влияние на организм воспето поэтами и проверено многими поколениями.

Но все есть яд и все есть лекарство – эффект зависит от чувства меры.

Важно! Вино – это прежде всего алкоголь, хоть и натурального происхождения. Чтобы извлечь пользу и не стать жертвой пагубной привычки благородным напитком нельзя злоупотреблять.

Домашнее вино из натуральных продуктов станет прекрасным дополнением праздника, если будет употребляться с умом.

Оцените статью
Добавить комментарий